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鉴定检测

采样依据和采样人员的确定

在样品或产品标准中对采样方法和数量都做出了相应的规定，应严格按照标准进行采集。对***部门指令性的检验任务，要严格按照细则或规范要求来随机抽取检验样品。采样人员必须熟悉相关样品或产品的采集标准和方法，坚持原则，拥有较高的职业道德，同时应持证上岗。在有条件的清况下，做到采样和检测分离，采样时必须有两人或两人以上在场。

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样品的采集和封存

在实施采样的过程中，样品应按标准规定的方法进行采集，保证所采的样品具有代表性。采样人员应认真填写好采样单，采样单的信息量应，能完全反应出样品的状态和来源，具有可追朔性。对不同的样品或产品要选择不同的密封材料，防止样品受污染。

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感官鉴别法

感官鉴别法主要通过视觉、嗅觉、味觉和触觉来识别。化冻分辨真假肉是日常可操作性的方法，化冻后，掺杂肉肉色极鲜亮，红肉和白肉轻轻一碰就分开了，而自然肉即使用手撕，红白肉都是相连的。另外，通过“涮烫”的方式也可对真假肉进行基本识别。在进行消费时，1好使用清汤锅，真肉煮熟后会变得更紧实，一片就是一片，不散开少泡沫，吃在嘴里有肉的鲜香嫩。而假肉入锅即散、泡沫多、肉质粗糙等特点。此类感官鉴别方法可以作为一种辅助的鉴别手段。

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